Nos Menus Gourmands .  

Menu de la Saint Valentin. Mardi soir 14 février 2012 Elixir d'amour et ses chinoiseries. En mise en bouche, la verrine de crème de potimarron se pâme d'amour sous l'espuma de cèpes. Sur un lit d'effilochée de poireaux, les queues de gambas content fleurette aux noix de Saint-Jacques et médaillons de lotte en sablant le champagne sous l'oeil admiratif des petites légumes, une larme de tandoori tombe. Le filet de boeuf s'emmitoufle sous la couverture chaude de feuilletage, son image se reflète dans le mirroir de Graves rouge. Les pommes dauphines se parent d'amandes. La tartine tiède de chèvre se soupoudre de carvi sur un lit de mâche, les lamelles de poire et la confiture de figues la contemplent. Les crêpes gonflées de désir déclarent leur flamme en s'embrasant.   SUR RESERVATION. PRIX NET: 45 €. Boisson non comprise.   «Le Menu de MIDI.» 18 €. "D’excellents produits, préparés simplement pour un déjeuner rapide et simple.” (Servi tous les jours, à midi,  sauf : samedi, dimanche et jours fériés)    Velouté de potiron.  ******  Filets de magrets fumés sur salade et lentilles blondes, senteur balsamique, pâté périgourdin.  ou 6 huîtres de Marennes-Oléron. ou  Pavé de saumon et jambon de pays braisé sur écrasée de panais. ****** Tournedos de faux-filet grillé, beurre d’échalotes. ou Cuisse de canard confite au sel de Guérande ½ glace de vinaigre de miel. ****** Plateau de fromages. ou Dessert au choix à la carte gourmande.

« Petit Gourmand- Découverte gustative » “Pour le plaisir des Petits Gourmands, Michel Pestel les emmène sur le chemin des découvertes.”  9 €.     Saumon fumé, toast. ou Foie gras de canard mi-cuit, toast. ******  Escalope de poulet poêlée aux champignons de Paris. ou  Tournedos de faux-filet grillé. ****** Pommes frites. ****** Tarte Tatin, ou, cône glacé, ou, glaces.

"Saveurs  Régionales - Le   Terroir"

“Les meilleurs produits de la région cuisinés avec passion.” 

 28 €. 

Amuse-bouche.

Velouté de potiron.

******

Pressé de cailles et foie gras, au Lillet rouge, sur petite salade

à la crème de vinaigre de truffes.

ou

6 huîtres de Marennes-Oléron: froides ou tièdes à la fondue de poireaux.

ou

Brochette de saumon et cabillaud, jambon de pays, sur écrasée de panais.

ou

Escargots de Frontenac à la campagnarde.

******

Duo de canard gras, ½ glace au Bordeaux Ste Foy à la badiane et vanille.

(½  confit de canard au sel de Guérande et magret de canard).

ou

Faux-filet grillé, beurre d’échalotes.

ou

Pave de biche grillé, sauce venaison.

ou

Carré d’agneau braisé sur ratatouille.

******

Plateau de fromages.

ou

Dessert au choix à la carte gourmande.

« La Gironde  »

Laissez-vous guider pour une promenade gourmande autour des produits

qui reflètent la variété de notre Terroir.

        43  €   

Amuse-bouche.

Velouté de potiron.

******

Pressé de cailles et foie gras, au Lillet rouge, sur petite salade

 à la crème de vinaigre de truffes.

ou

Foie gras de canard poché au Sainte Foy Bordeaux rouge  et ses épices douces.

ou

Salade de saumon fumé et ratatouille au tandoori, saveur de vinaigre de canne à sucre.

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 Homard au champagne (450 à 500 grs.) (Supplément 6 €).

ou

Esturgeon grillé à la ventrèche, émiettée provençale, compotée de tomates et poivrons rouges.

ou

Noix de Saint-Jacques juste poêlées et crémées au tandoori et ses légumes d’antan.

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Sorbet poire et son alcool.

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Trilogie de canard gras, ½ glace au Bordeaux Ste Foy à la badiane et vanille.

(½  confit de canard au sel de Guérande et magret de canard, escalope de foie gras frais).

ou

Filet de bœuf et foie gras de canard à la plancha, sauce foie gras.

ou

Pavé de biche grillé, sauce venaison.

ou

Carré d’agneau braisé sur ratatouille.

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Plateau de fromages.

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Dessert au choix à la carte gourmande.

«  L’Aquitaine »  

“Le savoir-faire de Michel Pestel pour mettre en valeur les produits nobles de notre région.”

58 €

Amuse-bouche.

 Foie gras de canard poché au Sainte Foy Bordeaux rouge et ses épices douces.

ou

Escalope de foie gras frais de canard poêlée aux pommes, déglacée au Sauternes.

ou

  Salade de saumon fumé et émincés de noix de Saint- Jacques tièdes

déglacées au vinaigre de framboise.

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Brochette de Saint-Jacques et d’esturgeon au jus de viande.

ou

Homard au champagne.

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Sorbet poire et son alcool.

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Pigeonneau au Loupiac et raisins blancs “ façon du Chef”.

ou

Filet de bœuf et foie gras frais de canard grillés, cèpes à la bordelaise.

ou

Pavé de biche grillé et son escalope de foie gras, sauce venaison.  

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Plateau de fromages

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Dessert au choix à la carte gourmande.

« Prix net - Boisson non comprise »